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Varech

Nom scientifique : Chondrus Crispus

Description : Le varech est une algue utilisée en agro-alimentaire pour ses propriétés gélifiantes (flans, crèmes glacées, yaourts). On en utilise aussi dans les dentifrices et les cosmétiques.

Types :

  • Additif : Les additifs sont des substances auxiliaires qui permettent de stabiliser les préparations. Les conservateurs, les substances qui permettent de travailler la texture, les colorants sont des additifs.
  • Gélifiant : Additif, épaississant qui permet de fixer l'eau dans les gels qui ne contiennent pas de matières grasses ni d'émulsifiants contrairement aux émulsions. L'amidon, le riz et le blé sont des gélifiants végétaux.

Famille : Plante ou arbre (extrait, broyée ou infusée)

Origine : Végétale

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